Органични вещества в природата и практиката

Мазнини

1. Какви са растителните масла при стайна температура?

   • Твърди
   • Течни
   • Газообразни
   • Кристални

   Отговор: Течни

   Слънчогледовото и зехтинът са течни, а животинските мазнини (свинска мас, масло) обикновено са твърди.

2. Разтварят ли се мазнините във вода?

   • Да, напълно
   • Не, неразтворими са
   • Само в студена вода
   • Реагират бурно с водата

   Отговор: Не, неразтворими са

   Мазнините са неполярни и не се разтварят във вода; по-леки са и плуват отгоре.

3. Какви са обикновено животинските мазнини, например свинската мас, при стайна температура?

   • Течни
   • Твърди
   • Газообразни
   • Прахообразни

   Отговор: Твърди

   В животинските мазнини преобладават наситени мастни киселини и те са твърди.

4. Кой алкохол влиза в състава на всички мазнини?

   • Глицерол
   • Метанол
   • Етанол
   • Фенол

   Отговор: Глицерол (глицерин)

   Мазнините са естери на глицерола с висши мастни киселини.

5. Към кой клас органични съединения спадат мазнините?

   • Алкохоли
   • Алдехиди
   • Естери
   • Въглеводороди

   Отговор: Естери

   Мазнините са естери на глицерола и висши мастни киселини.

6. Какви мастни киселини преобладават в твърдите животински мазнини?

   • Ненаситени
   • Ароматни
   • Наситени
   • Неорганични

   Отговор: Наситени

   Наситените киселини (палмитинова, стеаринова) имат прави вериги, които се подреждат плътно, затова мазнината е твърда.

7. Какви мастни киселини преобладават в течните растителни масла?

   • Ненаситени (например олеинова)
   • Мравчена и оцетна
   • Наситени (например стеаринова)
   • Неорганични киселини

   Отговор: Ненаситени мастни киселини, например олеинова

   Двойните връзки във веригите правят маслата течни.

8. В какви разтворители се разтварят мазнините?

   • В органични, например бензин
   • Само във вода
   • В солна киселина
   • В нито един разтворител

   Отговор: В органични, например бензин

   Мазнините се разтварят в неполярни органични разтворители, затова петната от мазнина се чистят с бензин.

9. Каква е плътността на мазнините в сравнение с водата?

   • По-голяма
   • Равна
   • Зависи от цвета
   • По-малка

   Отговор: По-малка

   Мазнините са по-леки от водата и не се смесват с нея, затова олиото плува отгоре.

10. Как течните масла се превръщат в твърди мазнини (например при производство на маргарин)?

    • Чрез нитриране
    • Чрез дестилация
    • Чрез хидролиза
    • Чрез хидрогениране

    Отговор: Чрез хидрогениране: присъединяване на водород по двойните връзки

    Реакцията протича при нагряване с никелов катализатор.

11. Какви вещества се получават при хидролиза на мазнините?

    • Глицерол и висши мастни киселини
    • Глюкоза и фруктоза
    • Аминокиселини
    • Етанол и CO₂

    Отговор: Глицерол и висши мастни киселини

    Мазнината + вода → глицерол + висши мастни киселини (в основна среда се получават соли, т.е. сапуни).

12. С колко остатъка от мастни киселини е свързана една молекула глицерол в мазнините?

    • 3
    • 1
    • 2
    • 4

    Отговор: 3

    Глицеролът има три групи −OH и всяка образува естерна връзка с мастна киселина (триглицериди).

13. Около колко пъти повече енергия освобождава 1 g мазнина спрямо 1 g въглехидрат в организма?

    • Около 2 пъти
    • Около 2 пъти по-малко
    • Около 10 пъти
    • Еднакво

    Отговор: Около 2 пъти (около 39 kJ срещу около 17 kJ)

    Затова мазнините са най-богатият на енергия резервен източник в организма.

14. Защо растителните масла гранясват при продължително съхранение на въздух?

    • Превръщат се в захари
    • Изпаряват се
    • Окисляват се ненаситените мастни киселини
    • Поглъщат азот

    Отговор: Окисляват се ненаситените мастни киселини

    Двойните връзки в ненаситените мастни киселини се окисляват от кислорода на въздуха и се образуват вещества с неприятен вкус и мирис.

15. Как може да се докаже, че растителното масло съдържа ненаситени мастни киселини?

    • Посинява с йоден разтвор
    • Обезцветява бромна вода
    • Дава сребърно огледало
    • Отделя водород с вода

    Отговор: Обезцветява бромна вода

    Бромът се присъединява по двойните връзки C=C и жълто-кафявият цвят на бромната вода изчезва.

Сапуни и СМВ

1. Какво са сапуните по химична природа?

   • Белтъци
   • Въглеводороди
   • Естери на глицерола
   • Натриеви или калиеви соли на висши мастни киселини

   Отговор: Натриеви или калиеви соли на висши мастни киселини

   Получават се при осапунване на мазнини с основи.

2. Как се нарича получаването на сапун от мазнина и основа?

   • Естерификация
   • Осапуняване
   • Ферментация
   • Хидрогениране

   Отговор: Осапуняване

   Алкалната хидролиза на мазнините се нарича осапуняване: мазнина + NaOH → глицерол + сапун.

3. Коя основа се използва за получаване на твърд сапун от мазнина?

   • HCl
   • NaOH
   • NaCl
   • H₂SO₄

   Отговор: NaOH

   При осапуняване с NaOH се получават натриеви соли на мастните киселини, които са твърдият сапун.

4. Какви са калиевите сапуни?

   • Меки или течни
   • Неразтворими във вода
   • Твърди
   • Газообразни

   Отговор: Меки или течни

   Натриевите сапуни са твърди, а калиевите са меки (течни).

5. Какво означава съкращението СМВ?

   • Силно мастни вещества
   • Сапуни с малко вода
   • Смес от минерални вещества
   • Синтетични миещи вещества

   Отговор: Синтетични миещи вещества

   СМВ са синтетичните миещи вещества, например праховете за пране и препаратите за съдове.

6. Как се нарича веществото C₁₇H₃₅COONa?

   • Натриев ацетат
   • Натриев олеат
   • Натриев стеарат
   • Калиев стеарат

   Отговор: Натриев стеарат

   Това е натриевата сол на стеариновата киселина C₁₇H₃₅COOH.

7. Защо сапунът пере слабо в твърда вода?

   • Йоните Ca²⁺ и Mg²⁺ образуват неразтворими соли с него
   • Твърдата вода е твърде студена
   • В твърдата вода няма кислород
   • Сапунът се разлага до глицерол

   Отговор: Йоните на калция и магнезия образуват със сапуна неразтворими соли (утайка)

   Затова в твърда вода сапунът се пени слабо и се изразходва повече.

8. Каква е средата на воден разтвор на сапун?

   • Кисела
   • Неутрална
   • Основна
   • Силно кисела

   Отговор: Основна

   Сапунът е сол на силна основа и слаба киселина; във вода хидролизира и средата е основна (фенолфталеинът става малинов).

9. Как сапунът отстранява мазните петна?

   • Изгаря мазнината
   • Превръща мазнината в захар
   • Хидрофилната глава разтваря мазнината
   • Хидрофобните опашки обхващат мазнината и я откъсват във водата

   Отговор: Хидрофобните опашки обхващат мазнината и я откъсват във водата

   Опашките се насочват към мазнината, главите към водата и капчиците мазнина се отделят от плата.

10. Как е изградена частицата на сапуна?

    • Само от хидрофилни групи
    • От два бензенови пръстена
    • Хидрофилна глава и хидрофобна въглеводородна опашка
    • Само от въглерод

    Отговор: Хидрофилна (йонна) глава и дълга хидрофобна въглеводородна опашка

    Опашката се свързва с мазнината, а главата с водата, и замърсяването се отмива.

11. Какво предимство имат СМВ пред сапуните?

    • Перат добре и в твърда вода
    • Получават се само от мазнини
    • Не съдържат хидрофобна част
    • Разтварят се само в бензин

    Отговор: Перат добре и в твърда вода

    Калциевите и магнезиевите соли на СМВ са разтворими, затова те не образуват утайка в твърда вода.

12. Каква е ролята на ензимите в съвременните прахове за пране?

    • Разграждат петна от белтъци и мазнини
    • Оцветяват прането
    • Ароматизират прането
    • Омекотяват тъканите

    Отговор: Разграждат петна от белтъци и мазнини

    Ензимите разграждат белтъчни, мастни и нишестени петна дори при ниска температура на прането.

13. Защо фосфатите в миещите средства вредят на водоемите?

    • Разтварят скалите
    • Предизвикват бурно развитие на водорасли (еутрофикация)
    • Правят водата радиоактивна
    • Замразяват водата

    Отговор: Те са хранителни вещества за водораслите и предизвикват еутрофикация

    Водораслите изразходват кислорода и рибите загиват.

14. Какво означава едно миещо вещество да е биоразградимо?

    • Разтваря се само в гореща вода
    • Изгаря без остатък
    • Не се разтваря във вода
    • Разгражда се от микроорганизми в природата

    Отговор: Разгражда се от микроорганизми в природата

    Биоразградимите миещи вещества се разграждат от бактериите в природата и не се натрупват във водоемите.

15. Защо сапунът не пере добре в кисела среда?

    • Сапунът се изпарява
    • Отделя се метан
    • Сапунът се превръща в неразтворими мастни киселини
    • Водата става по-мека

    Отговор: Сапунът се превръща в неразтворими мастни киселини

    Киселината измества слабата мастна киселина от солта: C₁₇H₃₅COONa + HCl → C₁₇H₃₅COOH↓ + NaCl.

Въглехидрати

1. Кой въглехидрат се нарича гроздова захар?

   • Целулоза
   • Захароза
   • Глюкоза
   • Нишесте

   Отговор: Глюкоза

   Глюкозата е монозахарид, който се съдържа в плодовете и в кръвта.

2. При кой процес растенията образуват глюкоза?

   • Ферментация
   • Фотосинтеза
   • Дишане
   • Горене

   Отговор: Фотосинтеза

   6CO₂ + 6H₂O → C₆H₁₂O₆ + 6O₂ при светлина и хлорофил.

3. Кой въглехидрат се съдържа в млякото?

   • Лактоза
   • Захароза
   • Целулоза
   • Нишесте

   Отговор: Лактоза

   Лактозата се нарича млечна захар.

4. Към кой вид въглехидрати се отнася захарозата (цвеклова или тръстикова захар)?

   • Монозахариди
   • Полизахариди
   • Дизахариди
   • Мазнини

   Отговор: Към дизахаридите

   При хидролиза захарозата дава глюкоза и фруктоза.

5. Каква е молекулната формула на глюкозата?

   • C₁₂H₂₂O₁₁
   • C₆H₁₂O₆
   • C₆H₁₀O₅
   • C₂H₅OH

   Отговор: C₆H₁₂O₆

   Глюкозата е монозахарид с формула C₆H₁₂O₆; C₁₂H₂₂O₁₁ е захарозата.

6. Към кой вид въглехидрати спада глюкозата?

   • Полизахариди
   • Монозахариди
   • Дизахариди
   • Мазнини

   Отговор: Монозахариди

   Глюкозата е монозахарид: не се хидролизира до по-прости въглехидрати.

7. С кой реактив се доказва нишестето?

   • С фенолфталеин
   • С FeCl₃
   • С йоден разтвор (синьо оцветяване)
   • С варна вода

   Отговор: С йоден разтвор, който става тъмносин

   Това е качествена реакция за нишесте.

8. От кой полизахарид са изградени клетъчните стени на растенията (памук, дърво)?

   • Нишесте
   • Гликоген
   • Захароза
   • Целулоза

   Отговор: Целулоза

   Целулозата е основно градивно вещество на растителните клетъчни стени; памукът е почти чиста целулоза.

9. Кой полизахарид е запасно вещество в черния дроб и мускулите на животните?

   • Целулоза
   • Нишесте
   • Гликоген
   • Хитин

   Отговор: Гликоген

   Гликогенът е „животинското нишесте“ и при нужда се разгражда до глюкоза.

10. Какво вещество се получава при пълната хидролиза на нишестето?

    • Фруктоза
    • Етанол
    • Глюкоза
    • Захароза

    Отговор: Глюкоза

    Нишестето е природен полимер, изграден от остатъци от глюкоза.

11. Кои вещества се получават при хидролиза на захарозата?

    • Глюкоза и фруктоза
    • Само глюкоза
    • Глицерол и мастни киселини
    • Аминокиселини

    Отговор: Глюкоза и фруктоза

    C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → C₆H₁₂O₆ (глюкоза) + C₆H₁₂O₆ (фруктоза).

12. Какво се наблюдава при нагряване на глюкоза с Cu(OH)₂?

    • Синьо оцветяване
    • Бяла утайка
    • Отделяне на газ
    • Червена утайка от Cu₂O

    Отговор: Червена утайка от Cu₂O

    Глюкозата има алдехидна група и редуцира Cu(OH)₂ до червения Cu₂O.

13. Колко мола CO₂ се отделят при пълното окисление на 36 g глюкоза? (C = 12, H = 1, O = 16)

    • 1,2 mol
    • 6 mol
    • 0,2 mol
    • 0,6 mol

    Отговор: 1,2 mol

    C₆H₁₂O₆ + 6O₂ → 6CO₂ + 6H₂O; n(глюкоза) = 36 : 180 = 0,2 mol; n(CO₂) = 6 · 0,2 = 1,2 mol.

14. Колко грама глюкоза се образуват при фотосинтеза от 2,4 mol CO₂? (C = 12, H = 1, O = 16)

    • 180 g
    • 432 g
    • 72 g
    • 36 g

    Отговор: 72 g

    От 6 mol CO₂ се получава 1 mol глюкоза, значи от 2,4 mol се получават 0,4 mol; 0,4 · 180 = 72 g.

15. Колко литра CO₂ (н.у.) се отделят при алкохолната ферментация на 180 g глюкоза? (C = 12, H = 1, O = 16)

    • 44,8 L
    • 22,4 L
    • 134,4 L
    • 89,6 L

    Отговор: 44,8 L

    C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂. n(глюкоза) = 1 mol, n(CO₂) = 2 mol, V = 44,8 L.

Белтъци

1. От какви градивни единици са изградени белтъците?

   • Нуклеотиди
   • Аминокиселини
   • Монозахариди
   • Мастни киселини

   Отговор: Аминокиселини

   Аминокиселините се свързват в дълги вериги чрез пептидни връзки.

2. Кои храни са богати на белтъци?

   • Захарта
   • Олиото
   • Оцетът
   • Месото и яйцата

   Отговор: Месото и яйцата

   Месото, рибата, яйцата, млякото и бобовите растения са основни източници на белтъци.

3. Кой белтък пренася кислорода в кръвта?

   • Инсулин
   • Хемоглобин
   • Колаген
   • Кератин

   Отговор: Хемоглобин

   Хемоглобинът в червените кръвни клетки свързва кислорода в белите дробове и го пренася до тъканите.

4. Около колко различни аминокиселини изграждат белтъците в живите организми?

   • 1000
   • 20
   • 4
   • 100

   Отговор: Около 20

   Различната последователност на тези 20 аминокиселини дава огромно разнообразие от белтъци.

5. Как се нарича връзката между аминокиселините в белтъчната молекула?

   • Водородна връзка
   • Пептидна връзка
   • Йонна връзка
   • Метална връзка

   Отговор: Пептидна връзка

   Карбоксилната група на едната аминокиселина и аминогрупата на другата образуват пептидна връзка −CO−NH−.

6. От кой белтък са изградени косата и ноктите?

   • Хемоглобин
   • Колаген
   • Кератин
   • Казеин

   Отговор: Кератин

   Кератинът е здрав влакнест белтък в косата, ноктите и външния слой на кожата.

7. Колко молекули вода се отделят при образуването на един трипептид от три аминокиселини?

   • 3
   • 2
   • 0
   • 1

   Отговор: 2

   При всяка пептидна връзка се отделя една молекула вода; в трипептида връзките са две.

8. Как се нарича разрушаването на структурата на белтъка при нагряване, например при сваряване на яйце?

   • Хидрогениране
   • Естерификация
   • Денатурация
   • Ферментация

   Отговор: Денатурация

   При нагряване, от киселини, соли на тежки метали или алкохол белтъкът губи естествената си структура: денатурира.

9. Кой химичен елемент, освен C, H и O, се съдържа задължително във всички белтъци?

   • Хлор
   • Желязо
   • Натрий
   • Азот

   Отговор: Азот

   Всяка аминокиселина има аминогрупа −NH₂, затова белтъците съдържат азот.

10. Коя качествена реакция на белтъците дава жълто оцветяване с концентрирана азотна киселина?

    • Сребърното огледало
    • Биуретовата
    • Йодната проба
    • Ксантопротеиновата

    Отговор: Ксантопротеиновата реакция

    Биуретовата реакция с CuSO₄ в основна среда дава виолетово оцветяване.

11. Кои две функционални групи има всяка аминокиселина?

    • −NH₂ и −COOH
    • −OH и −CHO
    • −NH₂ и −OH
    • −CHO и −COOH

    Отговор: −NH₂ и −COOH

    Аминокиселините съдържат аминогрупа (основни свойства) и карбоксилна група (киселинни свойства).

12. Как се нарича основният белтък в млякото?

    • Казеин
    • Кератин
    • Колаген
    • Хемоглобин

    Отговор: Казеин

    Казеинът е главният белтък на млякото и от него се образува сиренето.

13. Каква е молната маса на най-простата аминокиселина глицин H₂N−CH₂−COOH? (H = 1, C = 12, N = 14, O = 16)

    • 75 g/mol
    • 61 g/mol
    • 89 g/mol
    • 74 g/mol

    Отговор: 75 g/mol

    M = 14 + 2 + 12 + 2 + 12 + 32 + 1 = 75 g/mol (C₂H₅NO₂).

14. Как се нарича качествената реакция, при която белтъкът с Cu(OH)₂ в основна среда дава виолетово оцветяване?

    • Биуретова реакция
    • Ксантопротеинова реакция
    • Реакция на сребърното огледало
    • Йодна проба

    Отговор: Биуретова реакция

    Пептидните връзки образуват с медните йони в основна среда виолетово оцветено комплексно съединение.

15. Колко пептидни връзки има в линейна молекула, образувана от 10 аминокиселини?

    • 10
    • 9
    • 11
    • 5

    Отговор: 9

    Между всеки две съседни аминокиселини има една връзка: 10 − 1 = 9.

Наркотични вещества

1. Кое вещество в тютюна предизвиква зависимост?

   • Етанол
   • Глюкоза
   • Кофеин
   • Никотин

   Отговор: Никотин

   Никотинът е силно отровен алкалоид, който бързо води до зависимост.

2. Кое вещество в алкохолните напитки може да предизвика зависимост?

   • Метанол
   • Глицерол
   • Етанол
   • Оцетна киселина

   Отговор: Етанол

   Етанолът в алкохолните напитки действа на нервната система и при редовна употреба води до зависимост.

3. От кое растение се получава кокаинът?

   • Мак
   • Кока
   • Коноп
   • Тютюн

   Отговор: Кока

   Кокаинът се извлича от листата на южноамериканския храст кока.

4. Кое стимулиращо вещество се съдържа в кафето и енергийните напитки?

   • Морфин
   • Холестерол
   • Никотин
   • Кофеин

   Отговор: Кофеин

   В големи количества кофеинът води до сърцебиене и безсъние.

5. Кой орган се уврежда най-силно при продължителна употреба на алкохол?

   • Белите дробове
   • Черният дроб
   • Костите
   • Кожата

   Отговор: Черният дроб

   Черният дроб разгражда алкохола и при злоупотреба се развиват затлъстяване и цироза на черния дроб.

6. От кое растение се получават опиумът и морфинът?

   • Кока
   • Коноп
   • Опиумен мак
   • Тютюн

   Отговор: Опиумен мак

   Опиумът е изсушеният млечен сок от неузрелите макови главички, а морфинът се извлича от него.

7. Кой газ от тютюневия дим блокира пренасянето на кислород от кръвта?

   • Азот
   • Въглероден оксид
   • Кислород
   • Хелий

   Отговор: Въглероден оксид (CO)

   CO се свързва с хемоглобина много по-здраво от кислорода.

8. Кои вещества в тютюневия дим са най-силно свързани с рака?

   • Водните пари
   • Азотът
   • Кислородът
   • Катранът (смолите)

   Отговор: Катранът (смолите)

   Катранът съдържа много канцерогенни вещества, които се отлагат в белите дробове.

9. Кое е главното активно вещество в марихуаната?

   • Никотин
   • Кофеин
   • Етанол
   • Тетрахидроканабинол (ТХК)

   Отговор: Тетрахидроканабинол (ТХК)

   ТХК от индийския коноп действа върху мозъка и нарушава паметта, вниманието и координацията.

10. Как се нарича състоянието, при което за същия ефект организмът изисква все по-големи дози?

    • Хидратация
    • Алергия
    • Имунитет
    • Толерантност

    Отговор: Толерантност

    Толерантността е един от признаците на развиваща се зависимост.

11. Как се нарича зависимостта, при която човек има силно желание за веществото без телесни симптоми при спиране?

    • Физическа зависимост
    • Толерантност
    • Психическа зависимост
    • Отравяне

    Отговор: Психическа зависимост

    При психическата зависимост водещо е неудържимото желание за повторна употреба; при физическата организмът реагира с телесни симптоми.

12. Как се нарича зависимостта, при която спирането на веществото предизвиква телесни симптоми?

    • Физическа
    • Психическа
    • Социална
    • Временна

    Отговор: Физическа

    При физическа зависимост организмът е включил веществото в обмяната си и без него се появява абстинентен синдром.

13. Как се нарича комплексът от неприятни симптоми при рязко спиране на приема на вещество, към което има зависимост?

    • Катализа
    • Денатурация
    • Абстинентен синдром
    • Толерантност

    Отговор: Абстинентен синдром

    Той показва физическата зависимост на организма от веществото.

14. Към коя група вещества спадат морфинът и хероинът?

    • Опиати
    • Стимуланти
    • Витамини
    • Антибиотици

    Отговор: Опиати

    Морфинът се получава от опиума на маковото растение, а хероинът е негово производно; те са опиати със силна зависимост.

15. Защо приемането на алкохол заедно с успокоителни лекарства е особено опасно?

    • Алкохолът неутрализира лекарството
    • Лекарството става безвредно
    • Двете вещества заедно силно потискат нервната система и дишането
    • Не е опасно

    Отговор: Двете вещества заедно силно потискат нервната система и дишането

    И алкохолът, и успокоителните потискат централната нервна система, а заедно ефектът се засилва до спиране на дишането.

Финален въпрос