Аминокиселини и белтъци
Аминокиселините съдържат в молекулата си аминогрупа −NH2 и карбоксилна група −COOH, затова са амфотерни. Най-простата е глицинът H2N−CH2−COOH. При свързване на аминокиселините се образува пептидна връзка −CO−NH− и се отделя вода, а дългите вериги са полипептиди и белтъци. Белтъците имат първична, вторична, третична и кватернерна структура и се откриват с биуретовата реакция.
Какво да запомним
- Аминокиселините са амфотерни: реагират и с киселини, и с основи.
- Пептидна връзка: −CO−NH−, при образуването ѝ се отделя вода.
- Първична структура: последователността на аминокиселините във веригата.
- Биуретова реакция: виолетово оцветяване с Cu(OH)2 в основна среда.
Пример
От 2 mol глицин (150 g) се получава 1 mol глицилглицин и 1 mol вода: 150 − 18 = 132 g дипептид.
Проверете се: 15 въпроса
Натиснете въпроса, за да видите верния отговор и обяснението.
Как се нарича връзката между аминокиселинните остатъци в белтъците?
- гликозидна
- пептидна
- естерна
- водородна
Отговор: Пептидна връзка
Образува се между −COOH на едната и −NH2 на другата аминокиселина с отделяне на вода.
Какво оцветяване дават белтъците при биуретовата реакция с Cu(OH)2 в основна среда?
- Жълто
- Виолетово
- Синьо
- Червено
Отговор: Виолетово
Медните йони образуват виолетов комплекс с пептидните връзки.
Кое структурно ниво на белтъка е последователността на аминокиселините във веригата?
- първичната
- вторичната
- третичната
- четвъртичната
Отговор: Първичната структура
Първичната структура е редът на свързване на аминокиселинните остатъци чрез пептидни връзки.
Колко различни дипептида могат да се образуват от глицин и аланин (всяка може да участва и два пъти)?
- 2
- 3
- 1
- 4
Отговор: 4 дипептида
Gly-Gly, Ala-Ala, Gly-Ala и Ala-Gly: при смесените редът на остатъците има значение.
Какви свойства проявяват аминокиселините?
- Само киселинни
- Само основни
- Амфотерни
- Нито киселинни, нито основни
Отговор: Амфотерни
Те съдържат киселинна група −COOH и основна група −NH2, затова реагират и с киселини, и с основи.
Коя е най-простата аминокиселина?
- Глицин
- Аланин
- Анилин
- Лизин
Отговор: Глицин
Глицинът (аминооцетна киселина) H2N−CH2−COOH е най-простата аминокиселина.
Колко грама дипептид глицилглицин се получават от 2 mol глицин? (глицин = 75 g/mol)
- 150 g
- 132 g
- 114 g
- 168 g
Отговор: 132 g
2 mol глицин (150 g) дават 1 mol дипептид, като се отделя 1 mol вода (18 g): 150 − 18 = 132 g.
Кои две функционални групи съдържат аминокиселините?
- −OH и −CHO
- −NH2 и −COOH
- −NH2 и −OH
- −COOH и −CHO
Отговор: −NH2 и −COOH
Аминогрупата има основни, а карбоксилната група киселинни свойства.
Какво вещество се отделя при образуване на пептидна връзка?
- Водород
- Амоняк
- Въглероден диоксид
- Вода
Отговор: Вода
−COOH на едната и −NH2 на другата аминокиселина се свързват, като се отделя H2O.
Как се нарича промяната на структурата на белтъка при нагряване?
- Денатурация
- Хидрогениране
- Полимеризация
- Естерификация
Отговор: Денатурация
При денатурацията се разрушават вторичната, третичната и кватернерната структура, а първичната се запазва.
Как се нарича структурата, образувана от няколко полипептидни вериги?
- Първична
- Вторична
- Кватернерна
- Третична
Отговор: Кватернерна
Например хемоглобинът е изграден от четири полипептидни вериги.
Как се наричат аминокиселините, които организмът не може да синтезира?
- Заменими
- Ароматни
- Незаменими
- Наситени
Отговор: Незаменими
Те трябва да се приемат с храната.
В каква форма съществува глицинът във воден разтвор с неутрална среда?
- Биполярен йон
- Молекула без заряд
- Само катион
- Само анион
Отговор: Биполярен йон
Протонът от −COOH преминава към −NH2 и се образува вътрешна сол H3N+−CH2−COO−.
Какво се получава при реакцията на глицин с NaOH?
- [H3N−CH2−COOH]Cl
- H2N−CH2−CH2OH
- NaNH2
- H2N−CH2−COONa
Отговор: H2N−CH2−COONa
Карбоксилната група реагира с основата и се образуват сол и вода.
Каква е масовата част на азота в глицина? (H2N−CH2−COOH = 75)
- 14,0%
- 18,7%
- 32,0%
- 42,7%
Отговор: 18,7%
14 : 75 = 0,187, т.е. 18,7%.